导语：在海外，华人最爱经营的项目就是开餐馆，中餐馆遍布世界各地，很多老外认识中国都是从中餐馆吃中餐开始的。这么说，华人一开餐馆就赚钱吗？中餐馆好开吗？章小乐：八十后，来加拿大读书，毕业后已经在西人公司有了理想的工作，可是他却告别了稳定的收入，谢绝了老板的挽留，独自下海开起了麻辣烫中式快餐店。如今他的店已度过了第三个年头，并增加了分店。据他的介绍，餐饮业竞争激烈，各式餐厅每年开一批，倒一批，要想长久坚持下去，就一定要有吸引顾客的口味，要搞出自己的特色。
受访人姓名：章小乐Simon Zhang 来加年份：2000年 移民前职业：贸易 目前从事职业：快餐店老板 入行时间：2008年 《环球华报》：听说你在温哥华做餐饮业，麻辣烫很有特色，这期移民故事很高兴能请你介绍创业经验。你移民前做过餐饮业吗？ 章小乐：没有。我大学外语专业毕业，毕业后去了保加利亚，做了5年的服装贸易。 《环球华报》：哪一年来的加拿大？ 章小乐：2000年来的。那个时候办北美留学的挺多，我想着充实自己，改变一下生活，就办了来加拿大留学。一来就到的是温哥华，学语言、电脑。2003年毕业后办理了技术移民。2004年又在BCIT学了两年的国际贸易和运输，全天学习，一学期至少7-10门课，2006年毕业。 《环球华报》：挺漫长的学习生活，上学时工作吗？ 章小乐：刚开始很忙，没时间打工；后来稍微轻松一些，打点散工。送报纸、送电话本,送PIZZA，都做过。记得送报纸时早上4点就起床去印刷厂拿报纸，然后挨家挨户递送。我太太当时也在SFU上学，学会计。 《环球华报》：听说你在温哥华做餐饮业，麻辣烫很有特色，这期移民故事很高兴能请你介绍创业经验。你移民前做过餐饮业吗？ 章小乐：没有。我大学外语专业毕业，毕业后去了保加利亚，做了5年的服装贸易。 《环球华报》：哪一年来的加拿大？ 章小乐：2000年来的。那个时候办北美留学的挺多，我想着充实自己，改变一下生活，就办了来加拿大留学。一来就到的是温哥华，学语言、电脑。2003年毕业后办理了技术移民。2004年又在BCIT学了两年的国际贸易和运输，全天学习，一学期至少7-10门课，2006年毕业。 《环球华报》：挺漫长的学习生活，上学时工作吗？ 章小乐：刚开始很忙，没时间打工；后来稍微轻松一些，打点散工。送报纸、送电话本,送PIZZA，都做过。记得送报纸时早上4点就起床去印刷厂拿报纸，然后挨家挨户递送。我太太当时也在SFU上学，学会计。 《环球华报》：温哥华移民来自世界各地，饮食文化差异很大，可谓众口难调，麻辣烫是个口味很重的食物，是不是顾客群相对小了很多？ 章小乐：所以说不能把中国的东西完完整整搬过来，而要根据这里的人的口味来调整。这里世界各地的人都有，不能根据一个地方的口味，而要做一个相对中和的口味，能让大多数人还适应，个别人再个别对待，尤其是很多人吃东西比较健康。 《环球华报》：你觉得开餐馆最大的困难是什么？ 章小乐：最大的困难就是调口味，众口难调，要适合全世界不同口味，搞出一种适合大多数人的口味，又能满足特殊口味的人的需求，这是一大的挑战。我现在有两个店，两边跑，因为麻辣烫是自己配料，配好后员工可以使用。这样话我就可以分身照看两家店了。 《环球华报》：你们都有哪些品种？ 章小乐：麻辣烫做一年半，又增加了品种，又推出了麻辣香锅、香辣大虾。麻辣香锅和麻辣烫形式一样，只是用香辣酱炒的，非常适合口味重的顾客。现在每天麻辣香锅和麻辣烫各一半，尤其是下午的时候顾客都是打包外卖拿回家当晚饭。羊肉串和羊肉夹馍现在本地西人特别爱吃，在网站上评价很高，老外慕名而来。还有很多是从美国来的，在网上看到信息，专门来的，有的老外还照相，还有老外建议麦当劳也应把羊肉夹馍加上，让更多的人能吃到，虽然要等7、8分钟，但很多西人还是说等几分钟也值。夏天，很多顾客周末的时候都从我这里定新鲜的腌好的羊肉串，拿回家BBQ，味道和在我这里吃是一样的，但是便宜很多。 《环球华报》：你在经营方式上有什么特点？ 章小乐：我们不同于普通餐馆，又不同于自助餐，我们可以让顾客自己选择样品，选好后放到一起用称来称，按重量来付费，菜和肉的价格都一样，可以满足所有不同人的口味。所以一开门顾客就很多。有的人爱吃菜就多放菜，有的人爱吃肉就多放肉，一顿饭从5元到20元都不等，有的女孩只吃5元多，有的男孩能吃到20元。 五、怎样开中式快餐店 《环球华报》：开办这样的饮食铺位需要办理什么手续？ 章小乐：BC省政府网站上有详细的介绍，告诉你怎样注册公司的步骤,网址是：http://www.bcbusinessregistry.ca/。首先给公司取名字，选2、3个名字备选，从网上发过去验证，一两天之后就会回复。然后填写表格，交几十元申请费。批准大约需要一个月的时间。办公司要选地址，地址选定后办公司注册。拿网上申请后发过来的公司文件去CITY HALL申请营业执照。还需要买生意的合同。办完营业执照后，邀约CITY HALL卫生官和消防部门来检查，直到卫生、防火检查通过之后，CITY HALL才会把营业执照寄给你。 《环球华报》：开业以后还有没有和政府打交道的地方？ 章小乐：营业后，卫生官会每半年来店里抽查。他们不会预先通知你，随时可能来。防火每一年来检查一次。税务方面每年年底正常报税、交税。 《环球华报》：做餐饮对人员有没有资历认证等方面的要求？ 章小乐：做餐饮一定要有食品安全认证，华人可以找有中文教学的地方去学习。在中侨，或丽晶广场的中信中心有每月一期的课程，学习食品安全卫生方面的基本知识，发一个认证证书。学习需要两天时间，我给我们餐厅里的员工都出钱学了。 《环球华报》：干中餐馆最关键的就是厨师，在厨师管理上也是个难题。你是怎么做的？ 章小乐：我们在员工的管理培训上很下功夫，不断和员工沟通，家里有什么困难我和太太都尽量的给与帮助，逢年过节都给员工礼物、一起去吃员工餐，所以私人关系很好。
《环球华报》：做餐饮投资大吗？ 章小乐：资金可大可小，要看你做什么，做什么方向，在哪里做。为什么我第一个店选择丽晶，主要是华人比较集中，尤其是大陆的人比较集中，吃麻辣烫的人主要是大陆人，留学生也比较集中。不同地方租金差别很大，即使是丽晶广场里面不同位置价格也不一样。我的摊位以前是做越南餐的，我买下来后全部用我自己做的麻辣烫、麻辣香锅、羊肉串、羊肉夹馍、香辣虾。 六、要创业就要做好吃苦准备 《环球华报》：你原来是给别人打工，现在是自己创业，两种工作都体验了，如果要你重新选择，你选择哪一个？ 章小乐：我原来的工作在西人公司，很稳定，经理很晚留我，但我还是辞了工作。最开始干这个小餐厅时也下了狠心。要自己创业，要有自己承担风险的心理素质。为什么很多人也想干，但说了很多年，总是觉得做生意风险大。自己创业很费心，顾客都是一点点积累出来的。现在我每星期两边跑，一些顾客很认人，一定要和顾客沟通好、服务好。虽然给别人打工工作比较稳定，但我还是喜欢自己创业。 《环球华报》：你觉得在加拿大开餐馆和在中国开餐馆有什么不同？ 章小乐：在中国开餐厅，无论大小，要有关系，尤其税务、工商、公安、街道、卫生等部门都要打点到。这边相对简单一些，主要是服务合口味，口味跟不上店面再漂亮也没有用，服务跟不上顾客吃得不痛快也不会再光顾。这里当老板不像在国内，老板比员工累，很多事要亲力亲为，不像在国内老板可以不干事。很多要改善的事情是从顾客那里得到的信息，你不自己亲自做就得不到这些信息。 《环球华报》：在做老板之前你有一些打工经历，你觉得那些经历对你今后做老板有没有帮助？ 章小乐：我感觉来加拿大之后，虽然说前面也吃了很多苦头，这些经历对于自己当老板都有帮助。首先锻炼你吃苦耐劳的能力，体验了人生，至少有了这么一段经历。有些人认为这些没有用，当你当老板之后你会认为这些都有帮助。还有的人认为上学对于今后当老板没有帮助，其实，上学学到的是分析问题、解决问题的能力，提高了个人的素养，这些对于自己今后处理各种问题都有帮助。 《环球华报》：很多中国人都爱开餐馆，你有什么忠告要告诉想加入这一行业的新人吗？ 章小乐：主要还是要选对项目，针对的顾客是谁，在考虑在哪里做，位置。我在列治文的麻辣烫就加了砂锅米粉，考虑到列治文香港、台湾人相对人多一些，他们口味相对清淡一些，所以我加了砂锅米粉，这是大众口味的，但也可以加辣的。我这里所有东西都是可辣可不辣的。就是要针对不同客户群。 小启 本栏目专门邀请各行各业老移民向新移民介绍该行业创业和就业经验，如果您有这方面心得希望与大家分享，或者您在工作中有什么困惑和艰辛需要寻找帮助，欢迎您与我们联络。联系电话：604-321-5586，电子邮箱：van@gcpnews.com。 |
