反复加热的油易诱发高血压

高血压

西班牙科学家的一项研究对家庭中常用的炸锅油进行了测定，对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价，同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现，油的极性程度越高，也就是说，它受热之后劣变程度越高，食用后患高血压的危险就越大。这表明：食用反复加热的油会增加人们患高血压的危险。一般情况，家里用的油加热次数比较少，但餐馆里很多菜都存在重复用油问题。